[Receita] Queijo para barrar de caju e ervas

VEGAN
RAW

Ando super entusiasmado nos últimos dias com a ideia dos queijos veganos artesanais, acho que foi depois de ver este post no BuzzFeed, 14 deliciosas receitas de queijo...mmm..., parecem tão ou mais apetitosos que os de origem animal. Decidi começar por testar o queijo de barrar. Esta é uma boa alternativa para barrar no pão. Talvez a coisa mais chata desta receita seja fazer o rejuvelac que demora 3-4 dias a estar pronto. Eu usei esta receita de rejuvelac. Nesta receita não acho que o rejuvelac seja mesmo essencial, o seu objectivo é ajudar a fermentar o queijo, mas acho-o mais útil em queijos tipo curado, pelo que podem não colocar e meter simplesmente um pouco de água. 

Este queijo combina bem com este snack salgado de amêndoas que fiz à uns tempos atrás e que ficou delicioso. 

Ingredientes:

• 1 chávena de Cajus
• 1 c. sopa de nutritional yeast ou levedura de cerveja
• 1 c. sopa de sumo de limão
• 1 c. sopa de miso (opcional)
• 1 c. sopa de azeite
• 1 alho
• Rejuvelac q.b (se não tiverem podem usar água)
• Sal, cebolinho, cebolo e salsa q.b

Preparação:

1. Colocar os cajus de molho por cerca de 8 horas.
2. Escorrer os cajus, colocar numa picadora com os restantes ingredientes até formar uma pasta.
3. Guardar no frigorífico e usar no dia seguinte.

Bom Apetite!

[Receita] Snack salgado de amêndoa

VEGAN
SEM GLUTEN
RAW

O que fazer com o resíduo de amêndoa que sobra quando fazemos leite de amêndoas?
Esta é uma questão com que todos nos deparamos (caso façamos leite de amêndoas em casa claro), aqui temos uma boa solução, uns snacks salgados com sabor a queijo e paprica.
Podem substituir o pimento da receita por outros ingredientes caso queiram um sabor diferente, algumas ideias de outras combinações para estes snacks são:

- Azeitonas pretas + Oregãos
- Tomate seco + salsa

Esta receita não tem gluten e pode ser crudivura,se os snacks forem a desidratar a baixa temperatura.
Este é um aperitivo otimo para festas, jantares com amigos...

Ingredientes:

• Amêndoas ou resíduo de amêndoas
• Farinha de milho (opcional, podem usar só amêndoa caso pretendam)
• Nutritional yeast ou levedura de cerveja
• Pimento vermelho
• Gel de chia (juntar chia e água ate formar um gel)
• Azeite
• Alho
• Sal e pimenta
• Azeite, sesamo e sal grosso (para polvilhar)

Preparação:

1. Juntar todos os ingredientes no liquidificador e bater. A massa deve ficar dura tipo massa de bolachas.
2. Cobrir um tabuleiro com papel vegetal, polvilhar com farinha de milho e colocar por cima a pasta, com a ajuda de um rolo de cozinha espalhar a massa ate ficar bem fina (< 0.5cm).
3. Pincelar azeite por cima da massa e polvilhar sesamo e sal grosso.
4. Cortar a massa com uma faca ou um cortador de pizza.
5. Levar ao forno a baixa temperatura ou a um desidratador, durante algumas horas ate a massa ficar firme e estaladiça. Caso tenham usado a farinha de milho é possivel ver que a massa incha durante a cozedura e forma bolhas e ar dentro do snack.
6. Os snacks estão prontos, pode servir com homus ou outro molho da sua preferencia ou comer ao natural

Bom Apetite!

[Receita] Chouriço de Seitan

VEGAN

Segue uma receita de chouriço 100% vegetal. Tem gluten, portanto não é proprio para celiacos. No entanto se se substituir o gluten por grão e um pouco de farinha sem gluten, temos um chouriço sem gluten que não precisa de ser cozinhado durante tanto tempo como este da receita (apenas o suficiente para enrijecer e a massa cozer).

Ingredientes:

• Gluten de trigo
• Courgette
• Cenoura
• Pimento
• Cebola
• Alho
• Água
• Molho de soja
• Salsa e oregãos
• Cominhos, paprica fumada
• Sal e Pimenta

Preparação:

1. Triturar no liquidificador os legumes e ervas.
2. Misturar numa tigela o gluten com os cominhos, a paprica fumada, o sal e a pimenta, mexendo tudo.
3. Juntar ao preparado os legumes triturados, a agua e o molho de soja.
4. Mexer tudo ate formar uma pasta compacta e deixar repousar 30min.
5. Colocar a pasta em película aderente e esticar ate formar uma espécie de chouriço comprido e estreito. Enrolar a película à volta e prender as extremidades com linha. Dividir o chouriço em parcelas e atar com linha.
6. Levar a cozer durante cerca de uma hora, numa panela cheia de água.
7. Tirar o chouriço do lume e deixar arrefecer.

Bom Apetite!